陈开泗，1906年出生于四川巴中县恩阳镇。陈家为当地望族，父亲荣禧，母亲曾太夫人。兄弟姊妹共5个，他为老三。四岁时，陈开泗过继给他伯父。
　　6岁启蒙，9岁考入恩阳镇高等小学。14岁考入县中学，18岁毕业，成绩列全班第一。因当时家中没有条件送他上大学，经他中学老师的介绍，到县立小学作教员，教数学和英语三年。
　　1927年报考国民革命军29军政治部三民主义宣传队，旋即离家赴三台县报道。在三台时与一名叫陈耀东的团长成为挚友，陈鼓励并支持他深造，报考中央军官学校。
　　1928年陈开泗到了南京。当时中央军官学校的招生时间已过，但有一个军官高级研究班正在招生，于是他便报考了军官高级研究班。在等待发榜的工程中，适逢国民党中央党务学校招生，他也参加了考试。后来他被两个学校都录取了，经过再三考虑，他决定弃军从政，于是便进了国民党中央党务学校（一年后更名为政治学校）。
　　1932年6月，陈开泗于中央政治毕业后，被分配到浙江省民政厅第四科，从事土地管理。由于他工作出色，第二年便被提拔为兰溪县土地可科长。
　　1935年，他被提拔为金华县任县长。当年夏，又调任湖北省黄冈县县长。
　　1937年，应中华平民教育促进会干事长晏阳初邀请，陈开泗辞去黄冈县长之职，回川任新都实验县县长。由于有金华、黄冈的经验，在新都，陈开泗大刀阔斧地进行县政改革。他首先调整各级行政机构，裁局设科、裁区并保、成立民意机构---县政咨询委员会。然后又采取整顿治安、清理地籍、严禁烟毒等措施，使新都社会面貌为之一新。同时在发展经济、卫生、教育等方面也成绩斐然。1938年，四川省政府报请行政院，委陈开泗为第一行政区督察专员兼保安司令。还未就职视事，同年12月，又被调中央训练团党政高级研究班学习。结业后又改任第十一行政区任督察专员兼保安司令。
　　1946年1月，调任第三行政区督察专员兼保安司令。5月调任四川省民政厅厅长。
　　1948年陈开泗被任命为行政院参事，他到了南京，但迟迟未去报到。不久，中国农村复兴联合会（简称农复会）成立，应晏阳初邀请，回川任农复会驻重庆代表兼重庆办事处主任。
　　1949年随农复会包机飞香港。在香港寓居一年，1950年赴台湾。
　　1953年任国民政府立法院副秘书长、秘书长。
　　1961年任台湾省合作金库常务理事。
　　1976年定居美国新泽西州。
　　1998年在美国新泽西病逝，享年93岁。
　　陈开泗共有十个子女，除长子亿文、次子亿治留居大陆外，其余8个子女现均在美国定居，全家连孙辈、重孙辈共200余人。
　　1984年回国探亲，在北京与两个儿子及孙辈相见。后又到上海、南京、杭州等地参观。